專(zhuān)業(yè)中式烹調(diào)課程哪家好，延邊東方技能培訓(xùn)學(xué)校告訴你，我們?cè)谂腼兊倪^(guò)程中，如何保護(hù)食物中的鈣呢?

　　1.烹調(diào)葷菜時(shí)常用醋。糖醋魚(yú)、糖醋排骨等有利于鈣吸收的菜肴。醋是酸味食品，不只可以去除異味，還能使魚(yú)骨、排骨中的鈣溶出。魚(yú)、排骨中的蛋白質(zhì)和鈣的含量較高，在酸性環(huán)境中，鈣與蛋白質(zhì)在一同，容易被吸收。烹飪時(shí)，可用小火長(zhǎng)工夫焐燜，使魚(yú)、排骨中鈣的溶出較完全。

　　2.豆腐和魚(yú)一同燉。魚(yú)肉中含有維生素D，可促進(jìn)豆腐中鈣的吸收，使鈣的生物應(yīng)用率大大進(jìn)步。

　　3.西紅柿炒雞蛋、雪里蕻炒黃豆有“補(bǔ)鈣”作用。維生素C能促進(jìn)鈣的吸收，而西紅柿是富含維生素C的食品，與雞蛋同炒，西紅柿中的維生素C可促進(jìn)鈣的吸收，使鈣的吸收率進(jìn)步。雪里蕻也富含維生素C，與黃豆同食異樣可使鈣的吸收、應(yīng)用大大進(jìn)步。

　　4.菠菜、莧菜等綠色蔬菜先焯一下好。在消化道中，草酸、植酸等容易與鈣結(jié)分解一種不溶性的化合物，影響鈣的吸收。所以，當(dāng)食物中的草酸、植酸等過(guò)高時(shí)，不但影響自身鈣的吸收，還影響其他食物中鈣的吸收。因而，烹調(diào)時(shí)應(yīng)盡量除去這些不利于鈣吸收的要素。由于草酸易溶于水，可在烹調(diào)前在沸水中把菠菜、莧菜等焯一下，除去草酸，再和豆腐一同炒，這樣就不會(huì)構(gòu)成不溶性的草酸鈣了。

　　5.大米應(yīng)先在溫水中浸泡一下，或多做發(fā)酵的面食。由于大米和白面中含有很多植酸，可以與鈣構(gòu)成不溶性的植酸鈣，影響鈣的吸收。爲(wèi)此，可將面粉發(fā)酵，或把大米先在溫水中浸泡一下，可去除局部植酸。

　　6.黃豆發(fā)芽后再食用。黃豆(大豆)中植酸含量很高，可采用發(fā)芽的方法，去掉黃豆中的植酸。同時(shí)，黃豆中本不含有的復(fù)原性維生素C含量大大添加，可促進(jìn)鈣的吸收和應(yīng)用。

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