專業(yè)中式烹調課程分享幾個易犯的烹飪錯誤，在我們日常的烹飪過程中，常常在不經意間會犯一些小錯誤，導致整個菜品的失敗，那么我們該如何規(guī)避這些小錯誤呢，下面就跟專業(yè)中式烹飪課程延邊東方小編一起來了解下吧。

　　錯誤1：蔬菜先切后洗

　　小廚在洗菜時，洗菜時，切開后的蔬菜與水的接觸面積會大大增加，易使B族維生素、維生素C等水溶性維生素和部份礦物質大量流失。正確的做法是先仔細清洗蔬菜，并盡量將水份控干后再切。

　　需要提醒的是，切好的菜馬上烹調，放置時間不要超過兩小時，否則易導致某些營養(yǎng)素的氧化。

　　錯誤2：切完菜再用水焯

　　蔬菜切太碎，容易流失原有的菜香，若再經過水焯，其中的維生素和礦物質會大量損失。所以，焯菜時應盡量讓蔬菜保持完整，用水量要多。

　　此外，焯綠葉菜的時候，要加點鹽和油，不僅可以防止氧化酶破壞葉綠素，還能保持蔬菜鮮亮的顏色。

　　錯誤3：做菜一定先過油

　　做地三鮮、干煸豆角等菜肴時，很多人喜歡先將食材在油里過一下，撈出來再炒，這樣做出來的菜色澤明亮、氣味香濃。

　　但這種烹調方法會導致攝入的油脂超標，破壞蔬菜本身的營養(yǎng)，同時還可能產生致癌物。

　　錯誤4：油冒煙了才放菜

　　等到油鍋冒煙，這樣的油溫往往已經達到200℃以上，此時才把菜下鍋的話，產生的致癌物不僅會增加癌癥風險。

　　同時，蔬菜中的營養(yǎng)素也被破壞了。正確的做法是，在油尚未冒煙時，把食材下鍋。

　　錯誤5：炒素菜也加不少油

　　無論是哪種油，脂肪含量都在98%以上。蔬菜的吸油性特別強，如果用太多油炒素菜，和吃葷菜沒區(qū)別，而且還會使菜的表面都被一層油脂包圍，讓調味品不容易滲透到蔬菜的內部，影響了食物的味道。同時這樣做也不利于消化吸收。

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