李子柒做個泡菜，被幾萬韓國網(wǎng)友圍攻：他們在急什么？|延邊東方技能培訓學校

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辣白菜和泡菜一樣嗎
辣白菜和泡菜不一樣，泡菜多以泡為主，用鹽水浸泡，需要密封。而辣bai白菜并不需要液體浸泡，直接鹽漬，類似咸菜的做法，嚴格意義上不能稱呼為泡菜。

辣白菜很明顯，主料為大白菜，而泡菜不同，它的主料可以有很多種可以是辣椒、蘿卜、白菜、蔬菜等等。

中國泡菜是發(fā)酵文化，這是時間的藝術；咸菜是鹽的文化，也是時間藝術。不管多么新鮮的東西，只要放到中國的泡菜壇子里，都會變了味。當然，更加經(jīng)久耐吃，味道好極了！只是歷史經(jīng)過時間的發(fā)酵會變得不再是歷史，而成了“下酒菜”！

韓國泡菜”是朝鮮半島一種以蔬菜為主要原料，各種水果、海鮮及肉料、添加魚露為配料的發(fā)酵食品。韓國泡菜是Z具韓國傳統(tǒng)料理之一，也是典型的發(fā)酵食品。位處高緯度的韓國由于冬天很長，氣候很冷，蔬菜生長的季節(jié)較短，每年冬天，韓國家庭主婦必須為家人準備過冬食品。秋天時將白菜、黃瓜和蘿卜等蔬菜加以腌制，因此冬天時家家戶戶都有各種各樣的泡菜。除了白菜以外，各種帶葉青菜，如蘿卜、韭菜、香蔥、黃瓜等也可以作為泡菜的主要原料。根據(jù)不同的口味，肉或海鮮也可以用在做輔料。這樣風味各異，制作方法各異，就使泡菜的種類達100多種。韓國泡菜還用于各種料理。每頓飯的餐桌上都少不了泡菜！
韓國的泡菜文化里，有著深厚的中國儒家文化痕跡。在中國的《詩經(jīng)》里，出現(xiàn)了“菹”字，它在中國的字典里被解釋為酸菜，正是這種腌制的酸菜傳入了韓國。主要用蕨菜、竹筍、沙參、茄子、黃瓜、蘿卜加上鹽、米粥、醋、酒糟、醬等腌制。到了高麗時代，蔬菜的種植技術提高，泡菜中加入了韮菜、水芹菜、竹筍等新鮮的蔬菜，并且出現(xiàn)了用鹽水腌制后同湯一起食用的泡菜湯。到了朝鮮時代，泡菜的制作方法開始豐富，原料也更加多樣，由于韓國三面臨海，水產(chǎn)品充足，開始在泡菜中加入各種魚、蝦、蟹等海產(chǎn)品，到朝鮮時代末期，由于大量種植，白菜成為了比蘿卜、黃瓜和茄子更常用的主要原料。此時傳進來的辣椒使泡菜的制作出現(xiàn)了革命性的變化。因為辣椒可以去除魚類制作泡菜時產(chǎn)生的腥味，并讓色彩鮮艷，看起來就讓人有食欲，所以它被認為是非常好的泡菜調(diào)味品，從而取代了中國傳來的用鹽腌制的傳統(tǒng)方法。

泡菜在中國，只是一種配菜，下酒菜，對于韓國人來講，泡菜不但是一道道小菜，更是一種力量、一種文化的體現(xiàn)。

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