專業(yè)中式烹調(diào)課程培訓(xùn)學(xué)校就在延邊東方，中式烹調(diào)師又可稱為廚師、中式烹飪師等說法，中式烹調(diào)師是指運用煎、炒、炸、熘、爆、煸、蒸、燒、煮等多種烹調(diào)技法，根據(jù)成菜要求，對烹飪原料、輔料、調(diào)料進行加工，制作中式菜肴的人員。

  中式烹飪廚師另可分為：中式烹調(diào)師、西式烹調(diào)師、中式面點師、西式面點師。中式烹調(diào)師職業(yè)資格證書屬職業(yè)資格證書，職業(yè)資格證、就業(yè)的通行證，資格考試分為理論《中式烹調(diào)師理論知識》考試和《中式烹調(diào)師實操知識》專業(yè)能力考核，廚師找工作必須持證上崗。中式烹調(diào)師可分為初級、中級、高等級、技師、高等級技師五個級別。那么中式烹飪的魅力在于哪呢，下面跟隨延邊東方小編一起來了解一下吧：

  1.選取原料，講究原料選擇。我國地跨寒帶、溫帶、亞熱帶三個區(qū)域，在遼闊疆域的疆域里，擁有者豐富的物產(chǎn)，常年盛產(chǎn)各種應(yīng)有盡有的動植物原料。在悠久的烹調(diào)實踐中，更加難能可貴的是，歷代廚師并不保守，對于各種類型的原料積極地進行開發(fā)和運用，可以說：“天上飛的、地上走的、土里長的、水里生的”都可以作為飪菜肴的原料。

  2。具有精湛的刀工，講究巧妙配料?？梢哉f，中式烹飪的刀工在世界上是獨特的，可以將原料切成條、絲、丁、片、塊、段、米、粒、末、茸等形狀，也可以利用混合刀法，將原料加工成麥穗、荔枝、蓑衣、梳子、菊花等形狀。同時，對于配料也講究合理，為了協(xié)調(diào)色澤，使主料得以突出，有順色配和俏色配兩種方式;講究輔料不能大于主料，要突出、烘托主料的味道，葷素要合理搭配。

  3.注重調(diào)和重味，講究味型豐富。常用的蔥、姜、蒜、醋、料酒、糖、鹽以及各種香精去除異味，增強原料的美味。在主料、輔料和調(diào)料原有的酸、甜、苦、辣、咸、鮮、香、麻等基本味的基礎(chǔ)上，通過不同方法進行烹制，可以變幻出各種各樣的口味。

  4 講究火候適度，烹飪技法多樣。針對原料的不同質(zhì)地和味道，講究用火適度，有的短時間旺火加熱，有的長時間慢火烹調(diào)，還有時交替使用大中微火，從而使菜肴呈現(xiàn)出不同的口感;技法多樣是中式烹飪的在世界上獨樹一幟的特色，據(jù)統(tǒng)計，目前烹飪行業(yè)上常用的烹飪方法就多達近50種。

  5 堅持中西結(jié)合，常于借鑒創(chuàng)新。在對傳統(tǒng)進行不斷傳承的基礎(chǔ)上，中式烹飪擅長將民族的餐飲特點與西餐的一些元素有機結(jié)合，例如選擇原料、使用調(diào)料、改進加熱方法及革新工藝等方面。以上內(nèi)容由專業(yè)中式烹調(diào)課程延邊東方小編網(wǎng)絡(luò)整理發(fā)布。