延吉韓國(guó)料理培訓(xùn)學(xué)校之韓國(guó)泡菜
朝鮮泡菜(Kimchi)是自古朝鮮人喜歡吃的民族固有的副食品,獨(dú)具特色的素菜。 它是以白菜、蘿卜等蔬菜為主原料,以辣椒、蔥、蒜、姜、水果、鹽等為作料經(jīng)乳酸發(fā)酵而成的蔬菜加工品。
朝鮮泡菜是具有代表性的傳統(tǒng)發(fā)酵食品,是以米飯為主的朝鮮族飲食生活中重要的副食之一。相傳的朝鮮泡菜
朝鮮泡菜
朝鮮泡菜源 自重慶市江北縣(今重慶市渝北區(qū))大灣鎮(zhèn),唐朝將軍薛仁貴被政府發(fā)配到高麗(今韓國(guó)),在高麗(今韓國(guó))安家。他的隨從有多位是重慶市江北縣人,會(huì)做家鄉(xiāng)的泡菜,就從這時(shí)起重慶泡菜就進(jìn)入了韓國(guó)了,韓國(guó)幾次戰(zhàn)亂,就讓這種菜進(jìn)入了韓國(guó)平民家庭。韓國(guó)歷史上曾是農(nóng)業(yè)國(guó),自古就以大米為主食。韓國(guó)料理包括各種蔬菜和肉類、海鮮類等,而咸菜(發(fā)酵辣白菜)、海鮮醬(腌魚類)
做韓國(guó)(又南方朝鮮稱為韓國(guó))泡菜的材料(19張)、大醬(發(fā)酵豆制品)等發(fā)酵食品則成為朝鮮具代表性同時(shí)也具有豐富營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的食品。韓國(guó)餐桌文化大的特點(diǎn)就是料理一次上齊。根據(jù)傳統(tǒng),小菜的數(shù)量依不同檔次從較低的3碟到為國(guó)王準(zhǔn)備的12碟不等。而餐桌的擺放、布置也隨料理的種類有很大的不同。
韓國(guó)泡菜是韓半島人民日常生活中普通的食品,也是韓半島的美食,從古代起就是每餐必備的食品.到16至17世紀(jì),辣椒的引進(jìn)使泡菜的制作出現(xiàn)了革命性的變化。