專業(yè)中式烹調(diào)課程學校延邊東方技能培訓學校分享烹飪小妙招。姜可以去除魚的腥味，但是在烹飪魚類菜品時，如果將魚和姜一同放入鍋中，去腥作用少之又少。正確的做法：先放入魚，待遇加熱至蛋白質(zhì)凝固以后再放入姜，這樣能起到很好的去腥效果。

蔬菜中含有大量的水溶性纖維素，這種纖維素與水解除后很容易流失和氧化。味精是一種人工合成的化學物質(zhì)。主要成分為谷氨酸鈉，味精里含有大量的鈉，而且在高溫下易分解產(chǎn)生有害物質(zhì)，所以在使用味精的時候，要在烹飪后期放入，要少放。

鹽會加快蛋白質(zhì)的凝固，燒肉時如果過早的放鹽，肉中的蛋白質(zhì)就會凝固，這樣肉質(zhì)就會變老，影響口感。酸性環(huán)境會使菜中的營養(yǎng)變得極不穩(wěn)定，容易分解，低血壓，骨折，潰瘍，胃酸過多者不宜食用。

如果在烹飪時辣椒不小心放多了，導致菜品過辣，可以打入一個雞蛋進行炒制，雞蛋可以有效吸附辣椒，醋也是辣味的有效方法，但是醋本身味道比較強烈，在使用時要把控好量。

鹽或老抽放的過多會導致菜品過咸，很多人會添加原料或者水來減輕咸味，但這不適合用于某些菜品，可以放一塊生土豆在菜品中一同烹飪，或者是一把大米拿布包起來放入鍋中攪煮一下，這樣可以有效減輕菜品的咸味。

同樣如果在調(diào)味時，不小心醋放多了，可以在菜中加進一些酒進行調(diào)味，或者是放入白糖，小蘇打。內(nèi)容來源于互聯(lián)網(wǎng)，僅供分享學習，不作商業(yè)用途，版權歸原作者所擁有，如有侵犯您的權益，請與我們聯(lián)系刪除，謝謝。專業(yè)中式烹調(diào)課程學校延邊東方技能培訓學校為您互聯(lián)網(wǎng)整理。